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这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟 ，捞出来 ，家常家常再用清水洗一遍。视频控净水 ，长椒长椒切厚片 ，做法做法做法做法菜刀往外斜45度 ，大全大全切出来的家常家常厚片备用 ，北豆腐切小块 ，视频约1.5厘米大小，油少量的油煸一下 ，见微黄色出锅，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味 ，加入葱姜末 ，翻炒几下 ，下入青菜，这时一定要大火翻炒 ，见菜稍微蔫了一点 ，下入煸好的豆腐翻炒几下 ，淋上薄芡 ，芡汁里面有盐鸡精 ，和淀粉 ，用筷子搅拌均匀 。勾芡后翻炒均匀出锅。菜下锅了 ，后面的程序要快，千万不要把菜炒老了 。另外 ，我用虾皮炒菜时不放酱油 ，这样口感不错 。我没有专业知识 ，只是经验之谈 。谢谢 ！
大米最好选用江苏大米 ，米粒比较小 ，口感很有任性 ，东北大米米粒太粗糙 ，不过因地制宜 ，我们南方人比较喜欢吃江苏大米 。大米必须淘洗干净 ，一般换5次水，要炒饭好吃必须蒸饭 ，电饭煲煮的饭不够干 ，不够香，蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制 。
一般炒制过程就得看师傅水平了，把锅烧热 ，热锅凉油 ，锅离火 ，少许有 ，鸡蛋必须打匀 ，微微起泡，倒入锅中立马拿马勺捣散 ，倒入米饭摊开 ，让米饭与鸡蛋充分摊匀 ，要粒粒米饭占着鸡蛋 ，翻炒几下后加入调料 ，再翻炒几下后加入一手把小葱更香 。
基本一碗蛋炒饭就制作完成了 。
您好 ，饸络我们这里通常都是吃凉拌饸络。但是最有名最好吃的，还是韩城羊肉饸络 。
羊肉臊子饸饹起源于唐代 ，韩城山区除了产羊 ，还产荞麦 。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长 ，对耕作要求也比较粗放 ，以前地多人少的山区 ，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策 。有了羊肉，又产荞麦 ，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃 。
羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序 ，一是制做羊肉臊子和羊油辣子 ，二是压饸饹 。
羊肉臊子 ，韩城人称之为“拦臊子” ，拦 ，是陕西话中菜肴的一种加工工艺 ，与“炒”有别 ，做法是将羊肉切成八分见方的片 ，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料 ，再用文火慢煮 。
主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似 ，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可 。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素 。
饸饹的制做最好是现吃现压 ，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹 ，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口 ，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面 ，沙蒿粗脂肪含量较高 ，纤维量中等 ，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色 、口味有明显不同。
羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤 。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热 ，放入大碗里 ，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋 ，放点咸韭菜段 、葱花 ，就可以享用了 。
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